Côte de veau à l'origan cuite au four

Pour changer de la traditionnelle côte de bœuf, j'ai voulu essayer une côte de veau ( en réalité constituée de 3-4 côtes de veau selon la grosseur)  mais je ne savais pas trop comment la cuire au four. J'ai profité d'un atelier à 750g pour demander conseil à chef Damien. Il faut la faire dorer à la poêle puis finir au four avec une cuisson lente à 60° ( la viande de veau devant se manger rosée). Mon four n'étant pas très performant, je l'ai cuite à 80°. 

pour 4 personnes

- 1 belle côte de veau

- 4 branches d' origan frais

-1 kg de pommes de terre nouvelles

-4 cs d'huile

-sel,poivre

Couper les pommes de terre en dés .

Les mettre dans un plat allant au four (assez grand pour poser  la côte sur les pommes de terre)

Verser dessus 3 cs d'huile, saler, poivrer et mélanger

Précuire au four à 200° pendant 20 mn

Saler et poivrer les 2 faces de la côte de veau.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile, y faire dorer la côte de veau environ 4 mn de chaque côté.

La poser sur les pommes de terre , parsemer d'origan et poursuivre la cuisson au four à 80° pendant 1 heure, bien sûr attendre que la température du  four soit redescendu à 80° pour la mettre au four  ( le mieux étant de démarrer à froid).