Les coquilles saint jacques encore et toujours mais pourquoi sans priver tant
qu'elles sont à des prix bas.Je me suis inspirée d'une recette paru dans Recettes de France.
Comme souvent, j'ai utilisé des produits de saison :les topinambours qui refont leur apparitions sur les
étals.
pour 4 personnes:
-16 coquilles saint Jacques
-4 topinambours
-2 c à s de crème fraîche liquide
-2 c à s d'huile d'olive
-sel, poivre
Éplucher les topinambours et les faire cuire à l'eau bouillante et salée. Puis les mixer au blender avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche. Il faut que la
consistance soit comme une purée mousseline.
Poêler les coquilles à l'huile. Cuisson selon les goûts.
Dresser les coquilles sur la mousseline de topinambours
si vous aimez:
coquille saint jacques sur son lit
de chou et chanterelles
Coquilles saint jacques sur chou
rouge
Coquilles saint jacques flambées au rhum
Coquille saint Jacques sauce cresson
Coquilles saint jacques racines de
persil