Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours

Les coquilles saint jacques  encore et toujours mais pourquoi sans priver tant qu'elles sont à des prix bas.Je me suis inspirée d'une recette paru dans Recettes de France. Comme souvent, j'ai utilisé des produits de saison :les topinambours qui refont leur apparitions sur les étals.



pour 4 personnes:

-16 coquilles saint Jacques
-4 topinambours
-2 c à s de crème fraîche liquide
-2 c à s d'huile d'olive
-sel, poivre

Éplucher les topinambours et les faire cuire à l'eau  bouillante et salée. Puis les mixer au blender  avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche. Il faut que la consistance soit comme une purée mousseline.
Poêler les coquilles à l'huile. Cuisson selon les goûts.
Dresser les coquilles sur la mousseline de topinambours
 

si vous aimez:
coquille saint jacques sur son lit de chou et chanterelles


Coquilles saint jacques sur chou rouge

Coquilles saint jacques flambées au rhum

Coquille saint Jacques sauce cresson

Coquilles saint jacques racines de persil