Coquilles Saint Jacques citronnelle-rhum

Les premières coquilles saint-jacques de la saison arrivent sur les étals des poissonniers et je dois dire que je n'ai pas résisté d'autant plus qu'elles n'étaient pas très chères. D'accord coquilles et citronnelle un grand classique mais je l'ai un peu changé avec  du rhum et une salade de pousses d'épinard, j'en ai profité pour essayer du vinaigre de canne au coco (en vente dans certaines GMS)

pour 4 personnes

-12 coquilles

-1 verre à liqueur de rhum

-1 c à c de citronnelle fraîche finement coupée

-4 c à s d'huile d'olive

-2 poignée de pousses d'épinard

-1 c à s de vinaigre de canne à la coco

-sel,poivre

Préparer la salade de pousse d'épinard:

Faire une vinaigrette avec le vinaigre de canne et 2 c à s d'huile d'olive et faire la salade d'épinard avec cette sauce

Dans une sauteuse, faire revenir la citronnelle  dans 2 c à s d'huile pendant 2 mn,y ajouter les noix de saint jacques.

Les faire cuire ( le temps dépend de votre goût) puis verser le rhum et flamber. Saler , poivrer

dresser les assiettes:

salade d'épinard et noix de saint jacques