Coquilles Saint-Jacques, Asperges vertes

C'est la pleine saison des asperges vertes et les dernières coquilles saint jacques de la saison. Profitons-en.

pour 4 personnes

-12 noix de saint jacques

-1 botte d'asperges vertes

-2 pommes de terre à purée

-2 c à s d'huile d'olive

-10 cl de vinaigre balsamique

-sel,poivre

Faire cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée à peu près 6-7mn. Une fois cuite, les plonger dans un saladier d'eau glacée pour garder la couleur verte

Les mixer avec un peu d'eau pour obtenir une consistance de coulis.

Cuire les pommes de terre à l'eau puis les écraser.

Leur ajouter le coulis l'asperges vertes. Bien mélanger. Poivrer et saler si nécessaire.

Réserver au chaud

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les coquilles, le temps de cuisson dépend des goûts et de la grosseur des noix de saint jacques.

Enlever les saint jacques et déglacer la poêle avec le vinaigre .

Laisser bouillir 1 mn.

Dresser: purée d'asperges puis coquilles et arroser de vinaigre.