Civet de biche aux marrons

Nous sommes vraiment en automne: la saison des champignons et du  gibier. J'ai réalisé un civet de biche classique auquel j'ai ajouté des marrons ce qui a donné une sauce particulièrement onctueuse. Je l'ai préparé sur 3 jours

pour 8 personnes

 -2 kg de biche

-1 bouteille de côte du Rhone

-2 carottes

-1 oignon

-4 clous de girofle

-1 gousse d'ail

-1 branche de thym frais

-2 feuilles de laurier

-1 verre de cognac

-5 c à s d'huile d'olive

-4 tranches  de pancetta

-2 verres de fond de veau

-1 boite de marron

-poivre

Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter les carottes coupées en morceau, l'oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail, la branche de thym, quelques grains de poivre, le cognac, 3 c à s d'huile et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet. garder au frais 24 heures.
Le lendemain , faire chauffer l'huile dans une cocotte y ajouter la pancette coupée en morceaux , faire rissoler 2-3 mn. Mouiller avec le jus de la marinade filtré  que vous avez fait bouillir et le fond de veau Saler et poivrer . Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé. Réserver au frais

Le lendemain, recuire  le civet auquel vous avez ajouter les marrons, pendant 30mn.