Il y a quelque temps j'ai participé à un atelier culinaire dont le théme était
les charcuteries, organisé par 750g et info charcuteries cict chez Chef Martial
La charcuterie tout le monde connaît mais saviez-vous qu'il existe 450 produits de
charcuterie ( pâtés , saucisses, tripes boudins pied et paquet ....) qu'en 30 ans la teneur en sel a baissé en moyenne de 30% et la teneur en matières grasses de 25% qu'une nouvelle
marque Savoir-Faire Charcuterie Française a vu le jour afin de valoriser les produits de qualités supérieurs ou des spécialités traditionnelles
Revenons à notre atelier: il s'agissait d'une joute amicale entre plusieurs équipes
J'étais dans celle de Dorian du blog mais pourquoi est ce que je vous raconte ça avec Valérie du blog La Francesa aux Fourneaux et Stef du blog 2 filles ô fourneaux
(photo crédit laurent-rodriguez.com)
Nous devions réaliser des plats avec des produits charcutiers ,nous avions 3
produits
-saucisses de Michel Brisson que l'on peut cuisiner autrement qu'en barbecue
ou galette -saucisse
-andouille qui ne se mange pas que crue d'ailleurs j'avais réalisé une recette raie
au chou et andouille ici
- jambon de porc noir de bigorre de chez Frédéric Bonomelli producteur de ce superbe jambon excellent jambon doux ,fondant et subtilement
parfumé
Les recettes ont été gentiment rédigées par Dorian que voici:
-Pour le jambon de noir de Bigorre nous avons opté pour une
salade:
photo crédit laurent-rodriguez.com
Ingrédients : une dizaine de tranches de Jambon
Le Noir de Bigorre – 2 pêches blanches ou deux brugnons – 2 figues – 3 ou 4 tomates de couleurs différentes de préférence – 1 càs d'amandes effilées - des jeunes pousses, ici de cresson et un peu
de roquette – 2càs d'huile d'olive – 1càs de citron – sel et poivre
Détailler les tranches en chiffonnade, dorer les amandes effilées, couper les tomates et les fruits, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron et une pincée de sel.
Mélanger tout sauf de Noir de Bigorre et les amandes,
assaisonner avec la vinaigrette puis dresser la salade sur un plat.
Rajouter le Noir de Bigorre et les amandes torréfiées,
faites abracadabra avec vos baguettes et voilà!
Avec l'andouille ce fut:
Chiffonnade d'andouille et
nids de courgettes à la salade de plombs, légumes primeurs, assaisonnée au tamarin
photo crédit laurent-rodriguez.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 tranches fines d'andouille - 80g de plombs - 1 courgette - 1 poignée de petits pois
frais - 1 poignée de haricots verts - 1 gousse de tamarin frais - 20 cl de vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra – sel - poivre du moulin
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée le temps qu'il faut pour qu'elles soient al dente. Les égoutter puis les rincer à l'eau froide, réserver.
Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois et les haricots verts taillés au même format.
Détailler à l'économe (ou l'éplucheur à pdt, plus efficace) 8 tranches fines de courgettes dans la longueur. Débiter en brunoise le reste de la courgette.
Ebouillanter 30 secondes les tranches fines puis les laisser sécher sur du papier
absorbant.
Blanchir les dés de courgettes, les égoutter puis les réserver.
Retirer la chair du tamarin en pressant pour évacuer le noyau puis en râpant avec un couteau
pour ne retenir que la pulpe : faire dissoudre la pulpe de tamarin dans la vinaigrette.
Assaisonner les plombs, rajouter les verdures, mélanger puis réserver.
Faire sauter la moitié des tranches d'andouille dans une poêle sèche en les aidant à se défaire.
Détailler en bâtonnets le reste d'andouille puis mélanger les 2 andouilles pour en faire une chiffonnade. Enrouler chaque tranche de courgette sur elle-même, déposer au creux du nid obtenu la
salade de plombs assaisonnée au tamarin puis parsemer le plat de chiffonnade d'andouille au moment du dressage.
Et enfin avec la saucisse
Rougail fraîcheur de chipolata charcutière
crédit photo laurent-rodriguez.com
Ingrédients pour 4 personnes
:
6 chipolatas charcutières - 2 belles tomates mûres + 1 moyenne - 2 oignons frais ou
cives - 2 gousses d'ail - 1 doigt de gingembre frais - Huile d'olive vierge extra - sel fin - poivre du moulin - pluches de brèdes chouchou - radis frais
Peler et dégermer l'ail, le râper, réserver. Peler l'oignon et le hacher, réserver. Peler le
gingembre et le râper, réserver. Emonder les tomates mûres et les couper en gros dés, réserver.
Chauffer doucement 2 càs d'huile d'olive au fond d'une sauteuse, pocher 5 mn les 2/3 des
oignons puis rajouter l'ail et le gingembre râpé, faire sauter à feu moyen puis rajouter les tomates, augmenter le feu, saler, mélanger puis laisser suer à découvert jusqu'à
évaporation.
Détailler en rondelles les chipolatas charcutières puis les faire dorer sur les 2 faces à la
poêle sèche, réserver.
Mélanger le reste d'oignon frais haché avec quelques quartiers de tomates fraîches, les
pluches de brèdes chouchou et quelques radis, réserver.
Quand le fond de rougail a bien réduit, rajouter les chipolatas, poivrer puis faire sauter,
laisser réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
Rajouter le mélange de verdures fraîches
avant de dresser.
la fine équipe:
crédit photo laurent-rodriguez.com
Revenons à notre concours , je vous propose de vous faire gagner par tirage au sort
ce livre:
Il faut suffit de me laisser
un commentaire m'indiquant que vous désirez participer à la fin de ce billet . Vous avez jusqu'à samedi 7 juillet inclus
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