Cèpes fondants au four

Cet automne , il y a beaucoup de cèpes sur le marché . Pourquoi ne pas en profiter ? Pour changer des traditionnels cèpes à la bordelaise, je me suis inspirée d'une recette du livre "La cuillère d'Argent" de  chez Phaidon. Je ne mets jamais d'ail avec ces champignon mais de l'échalote que je trouve moins agressive au niveau goût.

pour 4  personnes

-800g de cèpes

-200 ml d'huile d'olive + 3 càs 

-1 échalote

-1 feuille de laurier

-1 brin de thym

-2 brins de persil

-sel, poivre

Séparer les chapeaux et les pieds des cèpes. Les nettoyer.

Couper les chapeaux en lamelles ( 4-5 mn)

Préparer une marinade : 200 ml d'huile d'olive, persil , échalote ciselé, thym , laurier , sel et poivre. Mettre les chapeaux des cèpes à mariner 15 mn

Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°.

Détailler en petits dés les pieds des champignons.

Les placer dans un plat allant au four et huilé avec les 3 càs d'huile d'olive.

Egoutter les chapeaux des cèpes en gardant la marinade.

Les ranger dessus les pieds puis verser un peu de marinade et cuire au four une quinzaine de minutes.