Brunoise de fraise au basilic

Voici une recette du magazine  "Régal" d avril-mai 2010  .Dans la recette originale, il y avait de l'orange que je n'ai pas mis et j'ai ajouté des pêches .C'est un dessert très frais qui termine parfaitement un repas. J'ai preparer ce dessert un peu en avance : il faut à peu près 30mn de préparation

pour 4 personnes

-500g de fraises

-1 nectarine jaune

-2 pêches blanches

-1 pomme granny smith

-quelques grappes de groseilles

-une poignée de feuilles de basilic

-1 gousses de vanille

-62 g de sucre

Préparer le sirop vanillé:

Porter à ébullition 10cl d'eau et 50g de sucre.

Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver

Préparer le jus de basilic

Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.

Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d'eau sur feu doux .

Laisser refroidir et ajouter le basilic .

 Mixer .

Tailler en brunoise les fraises, la nectarine pelée et les pêches pelées.

Les mélanger en ajoutant les groseilles égrappées.

Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fruits.

Réserver au frais.

Dresser les assiettes:

Détailler la pomme en fine lamelle et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fruits