Biscuit noisettine et chocolat marbré de Philippe Conticini

Dernièrement, je me suis offert le livre "La Pâtisserie des Rêves «de Philippe Conticini et Thierry Tessier édition Gründ. Je n'ai pu résister à l'envie de réaliser ce marbré. Bien sûr, je ne suis pas la seule à l'avoir fait, je citerai par exemple Mamina  ici. Dans la recette originale, on ajoute du cacao en poudre dans 1/4 de la pâte et des morceaux de chocolat dans le reste de la pâte, je n'ai pas ajouté ce chocolat, j'ai préféré gardé le goût noisette

-2 blancs d'œuf

-90g de cassonade

-85g de beurre et un peu pour le moule

-90g de poudre de noisette

-1 œuf entier

-1/2 œuf

-30 g de sucre glace

-2 pincées de fleur de sel

-45 g de farine et un peu pour le moule

-1 càc de levure chimique

-15g de cacao en poudre

-70g de carrés de chocolat noir

-20g de sucre perlé

Préchauffer le four à 170°

Battre  les blancs d'œuf en incorporant des le début 30g de cassonade. Il faut qu'ils ne soient pas trop fermes

Dans un saladier mélanger la poudre de noisette, le reste de cassonade, le sucre glace, la fleur de sel.

Ajouter l'œuf et le demi jaune d'œuf (très simple: battre le jaune en omelette et en prendre la moitié)

Fouetter vivement pendant 30 secondes

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

L'incorporer, en 2 fois,  au mélange précédent puis ajouter la farine et la levure.

Dans 1/4 de la pâte incorporer le cacao en poudre.

Beurrer et fariner le moule. Saupoudrer le fond de sucre perlé.

Verser les pâtes comme pour un gâteau marbré

Cuire au four 30 minutes environ