Aubergine grillée et vinaigrette à l'origan

Il me restait de l'origan frais de ma recette de côte de veau. J'ai cherché et trouvé  une recette utilisant cet origan . Elle est  tirée du livre " Le Grand Livre Marabout de la Cuisine facile des Légumes, 500 recettes"J'ai un peu changé la vinaigrette ,j'ai utilisé du vinaigre à la pulpe d'olive noire de chez Clovis et pris des aubergines blanches plus douce que les violettes.

Pour 4 personnes

-3 ou 4 aubergines ( 600g)

-huile d'olive

pour la vinaigrette:

-1 oignon nouveau rouge

-35 cl de vinaigre à la pulpe d'olive noire

-25 cl de vinaigre de Xérès

2 càc de sucre en poudre

-2 càs d'origan frais ciselé

-125 ml d'huile d'olive

-sel,poivre

Préchauffer le four à 200°

Couper les aubergines en rondelles de 5 mn d'épaisseur

Les badigeonner, avec un pinceau,  d'huile d'olive sur les 2 côtés.

Les poser en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire une vingtaine de minutes au four en les retournant à mi cuisson. Il faut qu'elles soient dorées.

Préparer la vinaigrette:

Mélanger l'oignon coupé en fines lamelles, les vinaigres, l'origan,  le sucre, sel, poivre, ajouter l'huile d'olive.

En napper les aubergines . 

Je les ai servies température ambiante mais vous pouvez les servir chaudes.