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Je vous avez déjà parlé ici des sauces gourmandes Beneticda.Aujourd'hui j'ai choisi la sauce oignon pointe de vinaigre balsamique.Lors de l'atelier Benecdicta nous avions cuisiné cette sauce avec des saltimbocca de veau , fèves à l'huile d'olive et basilic ( recette en copier coller à la fin de cet article).
Je l'ai cuisinée avec des asperges et des pieds bleus.
pour 4 personnes:
-1 botte d'asperges vertes
-200g de pieds bleus
-4 càs d'huile
-1 blanc d'oeuf
-4 càs de sauce gourmande oignon
-sel,poivre
Couper les asperges en tronçons.
Laver et couper les pieds bleus
Cuire les asperges dans une poêle avec 2càs d'huile pendant 3-4 mn, saler, poivrer
Cuire de la même façon les pieds bleus.Saler, poivrer
Mélanger les asperges et les pieds bleus.Réserver au chaud
Monter le blanc d'oeuf en neige
Faire chauffer doucement la sauce au bain marie ou au micro onde. Quand elle est tiède ajouter le blanc d'oeuf et servir aussitôt avec les légumes
Saltimbocca de veau sauce Gourmande aux oignons caramélisés avec une pointe de balsamique, fèves à l’huile d’olive et basilic
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de veau,
60 g de sauce Bénédicta Gourmande aux oignons caramélisés avec une pointe de balsamique,
500 g de fèves surgelées,
3 branches de sauge,
2 branches de basilic,
10 cl de vin blanc,
30 g de beurre,
5 g de gros sel,
5 cl d’huile d’olive,
Sel fin,
Poivre du moulin
Couper les escalopes de veau en 3. Badigeonner chaque escalope de sauce Bénédicta Gourmande aux oignons caramélisés avec une pointe de balsamique, puis déposer dessus des feuilles de sauge. Enrouler ensuite chaque escalope et la maintenir à l'aide d'un pic à brochette. Réserver.
Effeuiller et ciseler le basilic. Faire bouillir un grand volume d’eau avec le gros sel, puis y plonger les fèves surgelées. Les cuire environ 5 minutes, puis les égoutter et les arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et ajouter le basilic ciselé.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les saltimbocca. Les assaisonner, puis les retourner sur l'autre face et cuire pendant 1 minute avant de les retirer. Déglacer la poêle au vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer le beurre. Remettre les saltimbocca, les enrober de sauce pour les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir aussitôt.