Apéritif avec Princesse Amandine ®

Princesse Amandine ® est une pomme de terre qui a une peau fine et une chair fondant .C’est un peu une pomme de terre nouvelle disponible  toute l’année.

On peut la cuire à la vapeur, à l’eau , rissolée , sautée...Vous trouverez  pleins de recettes sur le site www.princesseamandine.fr.

J'aime bien cette pomme de terre facile à cuisiner . Alors quand 750g m'a proposé de faire  une recette d'amuse bouche, j'ai dit oui. Bon j'en ai fait plusieurs. J’ai préparé avec cette pomme de terre 4 bouchées pour l’apéritif: 2 avec des pommes de terre cuites à la vapeur et 2 avec des pommes de terre cuites à l’eau et écrasées

Les bouchées avec les pommes de terre à la vapeur:

Bouchées de  Princesse Amandine ®  aux coques

-10 petits  pommes de terre

-20 coques

-1/2 verre de vin blanc

-1/4 de feuille de gélatine

-1 càs d’algues wakamé séchées

Réhydrater les algues en les mettant dans l’eau froide

Mettre la gélatine dans l’eau froide

Faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc.

Enlever les coques de leur  coquille et garder le jus de cuisson  à peu près 10 cl

Faire fondre la gélatine dans le jus des coques

Verser dans un plat creux, ajouter  les coques séparées les unes des autres et Les  3/4 des algues. Faire prendre au frais

Eplucher  les pommes de terre et les cuire à la vapeur,  compter 15mn

Les couper en 2

Creuser légèrement au milieu et y placer une coque avec un peu de gelée.

Disposer dessus un morceau d’algue

Bouchées de  Princesse Amandine ® au chutney de fenouil

-8 petites Pommes de terre

-1 petit bulbe de fenouil

-3 càs d’huile d’olive

-1 oignon

-6g de gingembre râpé

-50g de cassonade

-1 poignée de Cranberry

-5 càs de vinaigre de cidre

-1 pointe de couteau de purée de piment

-sel, poivre

Emincer l’oignon

Couper le bulbe de fenouil en petits dés

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir doucement  l’oignon et le fenouil  pendant 3-4 minutes

Ajouter le gingembre, le sucre, le vinaigre, les cranberry, la purée de piment et 10 cl d’eau. Saler, poivrer et mélanger.

Couvrir et  cuire doucement pendant une trentaine de minutes

Eplucher  les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les couper en 2

Creuser un peu au milieu et les garnir de chutney

Les bouchées avec l'ecrasée de pomme de terre:

Galettes de  Princesse Amandine ® à la mousse de mortadelle

-250 g de pommes de terre cuites à l’eau

-100g de mortadelle

-15 g de crème fraîche liquide

-3 càs de parmigiano reggiano râpé

-30 g de beurre

-1/2 œuf

-1 càc de farine

-olives noires

-sel, poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs départ eau froide salée 20 minutes

Mettre dans le bol du mixer la mortadelle coupée en morceau, avec la crème fraîche et  2 cas parmigiano reggiano . Mixer.

Ecraser à la fourchette les pommes de terre, saler et poivrer. Ajouter le demi œuf, la farine et le reste de parmigiano reggiano . Bien mélanger. Former des petites galettes.

Les faire dorer dans une poêle avec le beurre

Disposer dessus un peu de mousse à la mortadelle et une demi olive

Bouchées au gorgonzola

-250 g de pommes de terre

-40g de gorgonzola

-2 càs de persil ciselé

-8 cerneaux de noix

Cuire les pommes de terre en robe des champs départ eau froide salée 20 minutes

Les écraser à la fourchette, ajouter le gorgonzola, les cerneaux de noix concassés et le persil.

Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et former des petites boules. Servir tiéde.

J'ai presenté ces deux dernières bouchées avec des tranches de radis verts et roses.Vous pouvez les servir aussi avec une salade verte en entrée