Aiguillettes de Canard aux Kumquats

Une recette classique  pour 2 personnes. Les aiguillettes de canards sont sans gras donc j'ai ajouté un peu de  graisse de canard Vous pouvez les remplacer par un magret de canard dans ce cas augmentez le temps de cuisson et ne pas ajouter de graisse

pour 2 personnes

-8 aiguillettes de canard

-1 petite càs de graisse de canard

-10 kumquats

-2 oranges à jus

-1 échalote

-1 càc de gingembre râpé

-10cl de veau de veau

-1 càc de miel

-Sel,poivre

Bien laver les kumquats et les couper en 4 rondelles. Je n'ai pas enlever les pépins mais vous pouvez le faire

Émincer l'échalote 

Presser les 2 oranges pour obtenir le jus

Dans une sauteuse , faire chauffer la moitié de la graisse de canard et cuire les aiguillette 1 à 2 mn de chaque côté.

Réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le reste de graisse de canard, faire revenir l'échalote et le gingembre 2 mn sans coloration, ajouter  les tranches de kumquats cuire 2mn puis ajouter le jus des oranges, le miel et le fond de veau .Saler

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.Poivrer

Verser cette sauce sur les aiguillettes