Figues au sabayon froid de pineau des charentes

Voici un dessert réserve aux"grands" qui n'ont pas besoin de conduire après l'avoir goûter.On peut faire chauffer le pineau et le cognac de façon à enlever l'alcool. La photo n'est pas très réussie .





pour 4 personnes

-8 figues
-4 jaunes d'oeufs
-70g de sucre
-20 cl de pineau des charentes
-8 biscuits roses de Reims
-Cognac pour tremper les biscuits
-20g de beurre salé


Faire un sabayon au moins une heure en avance
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux, le mettre au bain marie et ajouter petit à petit le pineau ,fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.Le mettre au frais

Au moment de servir:
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les figues coupées en 4. Faire cuire 2 mn.
Imbiber les biscuits de Reims de cognac et les disposer au fond des verrines 5 au besoin les couper). Ajouter les figues puis le sabayon froid

Si vous aimez:
figues en profiteroles