Légumes au sabayon de cerfeuil

J'ai vu dans le livre "La France à la carte", une recette de légumes au cerfeuil. Je l'ai largement détournée puisque j'ai fait un sabayon et  je n'ai pas fait cuire la courgette à l'eau. Pour les légumes les quantités sont adaptables




pour 4 personnes

-1 courgette
-1 poivron rouge
-500g de grenailles
-4 jaunes d'oeufs
-20cl de vin blanc
-2Ocl de fond de veau
-3 c à s de cerfeuil ciselé
-2 c à s d'huile d'olive
-sel, poivre

Faire réduire de moitie le vin avec le fond de veau.
Éplucher les pommes de terre
Tailler les légumes en  dés.
Mettre les dés de pommes de terres à cuire à l'eau
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les poivrons. faire cuire 6mn puis ajouter les courgettes et cuire 5 mn , saler, poivrer. Ajouter les pommes de terres , réserver au chaud.
Faire le sabayon:
Dans un saladier , mettre les jaunes d'oeufs et 3 c à s d'eau froide. Placer au bain marie. Verser le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement(La sauce doit être mousseuse.) et ajouter le cerfeuil.
En napper les légumes.
J'ai servi ces légumes avec un poulet rôti