Tajine de poulet au curry,courgettes et aubergines

Continuons dans la série des tajines. J'ai reçu, il y a quelque temps un petit catalogue d'Emile Henry et avec à la la fin des recettes de cuisine dont tajine de veau au curry, aubergines et courgettes. Je l'ai un peu changé et voici le résultat :



pour 4 personnes:

-4 cuisses de poulets
-2 oignons
-3 tomates
-1 belle courgette
-1 belle aubergine
-2 gousses d'ail
-2 c à c de curry en poudre
-2 c à c de curcuma
-1 c à c de concentré de tomate
-1 c à c de gingembre frais râpé
-1 c à s de miel d'acacia
-sel, poivre
-4 c à s d'huile d'olive + huile pour l'aubergine

Faire dorer avec 3 c à s d'huile dans une cocotte les cuisses de poulets coupées en deux( pilon et haut de cuisse). Retirer
Mettre dans la cocotte en ajoutant 1 c à s d'huile, les oignons éminces,l'ail écrasé , faire suer 2 à 3 mn puis ajouter le gingembre, le curry, le curcuma, bien mélanger.
Puis lier avec le miel et le concentré de tomate.
Remettre le poulet, la courgette coupée en morceaux et les tomates coupées en quartier. 
Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler.
 Laisser mijoter 1h30.
Pour l'aubergine:
La couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et les faire griller en les ayant au préalable badigeonner, avec un pinceau, d'huile .
Présentation du plat:
Emietter  la viande des pilons.
La mettre entre deux rondelles d'aubergine et poser à coté les courgettes, napper du jus de cuisson. J'ai volontairement laisser les hauts de cuisses à part :les gourmands se reservent.

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