Escalope de saumon sur lit d'aubergine et mangue

Une recette copiée d'un livre "Cuisine Attitude" de Cyril Lygnac avec quelques changements: je n'ai pas mis de coriandre mais de jeunes pousses de basilic, pas de noisette, des escalopes de saumon cuites au micro ondes à la place des pavés de saumon grillés et j'ai ajouté de grosses crevettes.






pour4 personnes

-400g d'escalopes de saumon
-1/2 boule de mozzarella
-1 belle aubergine
-1 mangue
-12 grosses crevettes
-1/2 verre de vin blanc
-3 poignées de pousses de basilic
-mesclun
-huile d'olive
-vinaigre de xérès
-sel, poivre

                                         jeunes pousses de basilic



Détailler l'aubergine et la mangue en petits dés. Faire revenir les dés d'aubergine (j'aime bien les aubergines bien cuites)  pendant 10 mn dans de l'huile d'olive, puis ajouter les dés de mangue et cuire rapidement 3 mn.
Mettre les escalope de saumon dans un plat, les arroser de vin blanc,poivrer ,saler. Cuire au micro onde ( j'ai mis 3 mn).
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigrette puis couper la mozzarella en petits dés , ciseler la moitie du basilic et ajouter le tout à la vinaigrette.
Dresser les assiettes: un peu de mesclun puis dessus aubergine et mangue ensuite saumon et napper de vinaigrette. Ce plat peut se servir température ambiante