Ballotine de pintade aux champignons

Bon, c'est plutôt une recette d'automne ou d'hiver mais j'avais  des cèpes congelés et il faut bien vider son congelateur. J'ai pensé qu'ils parfumeraient mes suprêmes de pintade. En plus il me restait une chipolata cuite






pour 4 personnes

-4 suprêmes de pintade
-2 petits cèpes
-100g de champignon de paris
-1 échalote
-1 c à s de persil
-20 g de beurre
-1 chipolata
-3 c à s d'huile
-1/2 verre de vin blanc
-1/2 verre de bouillon de poule
-5 cl de madère
-2 c à s de crème fraîche épaisse
-sel, poivre


Découper en mirepoix les champignons et les faire cuire dans une poêle avec du beurre et l'échalote ciselée pendant 4 à 5 mn puis ajouter la chipolatas coupée en petits dés. et le persil. Saler , poivrer




Prendre les suprêmes, les mettre à plat et y poser de la farce aux champignons et refermer avec de la ficelle enfin comme vous pouvez.



Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, y faire dorer les suprêmes, puis ajouter le reste de farce (s'il vous en reste mouiller avec le madère puis avec le bouillon et le vin blanc . Laisser mijoter de 35 à 40 mn. Ajouter la crème fraîche, saler ,poivrer. Servir avec du riz, par exemple.