Filet mignon de porc sauce moutarde

Un beau filet mignon pour 4 , c'est bien et il n'y a pas de reste. Pour changer j'ai fait une sauce moutarde.




pour 4 personnes:
-un beau filet mignon.
-1 echalotte.
-1/2 verre de vin blanc.
-1/2 verre de fond de veau.
-3 à 4 c à s de crème fraîche epaisse.
-2 c à s de moutarde de dijon.
-2 c à s d'huile de tournesol.
-sel, poivre.

Emincer l'echalotte.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le filet sur toutes ses faces, l'enlever puis faire suer les echalottes dans la cocotte.
Remettre le filet, le vin et le fond de veau. Saler poivrer.Couvrir la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 45 mn en rajoutant du fond de veau si necessaire, de façon à ce qu'il y ait toujour un peu de liquide dans la cocotte.
Enlever le filet, deglacer avec la crème et la moutarde.
J'ai servi ce filet avec des pommes de terre au four