verrine thon crumble noisette, verrine asperges vertes morilles

 
verrine thon crumble noisette (d'après "Cuisine Gourmande")

-300 g de filet de thon cru.
-2 tomates olivettes.
-1citron.
-2 échalotes.
-2 c à s de ciboulette ciselée.
-10g de beurre.
-2 c à s d'huile d'olive.
-1 c à s d' huile de noisette.

pour le crumble
-75 g de farine.
-50 g de beurre.
30 g de noisette.
-muscade et cannelle.

préparer le crumble: mélanger la farine, le beurre, les noisettes, un peu de muscade et de cannelle, saler.
Émietter sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes.

Faire suer les échalotes hachées dans 10 g de beurre.
Presser le citron.
Couper les tomates en petits dés.
Tailler le thon en petits dés.
Mélanger le thon, les tomates,les échalotes,les huiles d'olive et de noisette, le jus de citron, la ciboulette, saler, poivrer et mettre 1 heure au frais.
Repartir le thon dans les verrines et recouvrir de crumble froid.

Verrine asperges morilles. ma recette

 c'est le début des morilles , là ce sont des morilles de turquie.  D'accord ce ne sont pas des françaises mais elles sont très convenables.



-1 petite botte d'asperges vertes.
-3 morilles.
-1 échalote.
-20 g de beurre.
-30 CL crème fraîche liquide.
-sel, poivre.

Détaillée les asperges en petits tronçons de 5 mm.
Faire revenir l' échalote ciselée, les morilles coupées et  les asperges dans du beurre, saler poivrer.
Réserver et déglacer la poêle avec 15 cl de crème.
Garder la moitie des asperges et mixer au blender l'autre moitié avec le deglaçage, mélanger les deux appareils,rectifier l'assaisonnement.
Monter en chantilly le reste de crème.
Mélanger les deux préparations.