Risotto aux topinambours

Le topinambour, originaire d'Amérique du Nord,  a longtemps été victime de sa mauvaise réputation acquise pendant  la seconde guerre mondiale tout comme le rutabaga. L'engouement récent pour les légumes racines l'a fait revenir sur le devant de la scène.  Il peut être difficile à digérer pour certains. Il a un léger goût artichaut.

Voici une recette anglaise (magazine Waitrose, novembre 2019)

Pour 4 personnes

-500 g de topinambours

-280 g de riz à risotto

-75 g de beurre

-50 ml de vin blanc

-1 litre de bouillon de volaille

-4 cs d'huile d'olive

-35 g de parmesan râpé

-1 gousse d'ail

-1 oignon

-1 petite carotte

-sel, poivre , piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200°.

Ciseler l'oignon.

Hacher la gousse d'ail.

Couper la carotte en brunoise.

Éplucher les topinambours et les couper en rondelles à peu près de même épaisseur.

Les mettre dans un plat allant au four. Arroser de 2 cs d'huile d'olive et saler. Couvrir d'un papier aluminium..

Cuire au four environ 35 minutes. Puis enlever le papier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffer dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive et 50 g de beurre, y faire suer l'oignon, l'ail et la carotte pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc, attendre la totale évaporation puis verser un peu de bouillon chaud, remuer et attendre l'évaporation ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Compter une trentaine de minutes.

Ajouter un peu de piment d'Espelette en poudre, le reste de beurre et le parmesan, mélanger. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les topinambours. Servir.