Blancs de poulet au citron confit et courgette

Des blancs de poulet, des courgettes des citrons confits à l'huile d'olive  mais pas le temps de réaliser un tajine ! Voici une recette qui fera l'affaire.

J'ai utilisé des citrons confits à l'huile d'olive de Monsieur Appert qui sont présentés en demi-citron.

pour 4 personnes

-600 g de blancs de poulet

-600 g de courgettes

-1 citron confit à l'huile

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-2 cc de gingembre râpé

-1 cc de cumin en poudre

-5 filaments de safran

-3 cs d'huile d'olive

-1 verre de bouillon de légumes

-sel, poivre

-coriandre fraîche

Détailler les blancs de poulet en morceaux.

Émincer l'oignon.

Hacher la gousse d'ail.

Couper le citron confit en petits dés.

Mettre le safran dans 2 cs d'eau tiède.

Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis couper en fins triangles.

Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet. Les réserver.

Dans la sauteuse, verser le reste d'huile puis l'oignon, l'ail, le citron et le cumin. Cuire doucement 3 minutes , ajouter les blancs de poulet et les morceaux de courgette. Mélanger et verser le bouillon de légumes et l'eau safranée. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire une dizaine de minutes. Servir avec un peu de coriandre.