Tarte aux fraises, framboises et crème au kalamansi.

Aujourd'hui, je vous propose une tarte aux fraises et framboises.

 Le kalamansi est un petit agrume originaire d'Asie du Sud Est. Il serait issu du croisement de la tangerine et du kumquat. Il est très utilisé dans la cuisine philippine. Il est à la fois sucré, acide et amer un goût entre la clémentine et le citron avec une pointe d'amertume.  On le trouve vendu surgelé en pulpe . J'ai acheté le mien dans Waitrose à Londres où le trouve très facilement.

pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

-1 pâte sablée du commerce ou maison

-250 g de fraises

-200 g de framboises

-3 jaunes d’œuf

-100 g de sucre

-2,5 cl de jus de kalamansi

-10 cl de crème fraîche liquide

-sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pâte dans un moule à tarte ou un cercle. Piquer la pâe avec une fourchette  Poser un papier sulfurisé dessus et garnir de légumes secs ou billes etc.. Cuire une vingtaine de minutes.

Ôter le papier sulfurisé . Laisser refroidir.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le jus de Kalamansi. Mettre le tout au bain-marie.

Cuire tout à fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe . Ajoutant la crème en fouettant. 

Laisser refroidir. Mettre un film au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Verser la crème refroidie sur la pâte à tarte refroidie et disposer les fraises et framboises selon votre choix. Saupoudrer de sucre glace.