Salade de lentillons de Champagne et noix de saint jacques fumées

Le lentillon de Champagne est une variété ancienne de lentille. Il est  petit avec une couleur légèrement rose-orangé avec une saveur douce et un peu boisée. Sa peau est fine. On l'appelle aussi lentille de la reine puisqu'il semble que Marie Leszczynska épouse de Louis XV le réintroduisit en France. Il est donc cultivé en Champagne. On le sème en octobre avec du seigle qui lui sert de tuteur et est récolté début août.

Je me suis inspirée d'une recette du site louisebon.com J'ai remplacé les noix de saint jacques fraîches par des noix de saint jacques fumées produites par Le Fumoir de Saint Cast(4 rue Jacques Cartier 22380 Saint Cast Le Guildo) J'ai utilisé du vinaigre à la pulpe de poivron rouge qui est plutôt doux et parfumé mais apportant une note de fraîcheur à la place du vinaigre balsamique

pour 2 personnes

-150 g de lentillons de Champagne

-4 noix de saint jacques fumées (Fumoir de Saint Cast)

-1 bouquet garni

-3 cs de vinaigre à la pulpe de poivron rouge

-3 cs d'huile d'olive

-1 petit oignon rouge

-ciboulette

-sel, poivre

Faire cuire les lentillons dans l'eau avec un bouquet garni. Ne saler qu'en fin de cuisson.

Détailler les noix de saint jacques en fines tranches.

Ciseler finement l'oignon rouge

Préparer la vinaigrette: vinaigre à la pulpe de poivron rouge, sel, poivre, huile d'olive et oignon.

Égoutter les lentillons. Laisser tiédir puis mélanger au 3/4 de la vinaigrette.

Poser dessus les lamelles de noix de saint jacques puis verser dessus le reste de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée. 

Servir