Raviolis aux crevettes-champignons noirs

Des raviolis pour la nouvelle année chinoise. Nous sommes entrée dans l'année du cochon (symbole de chance et prospérité). Ce sont des raviolis cuits à l'eau bouillante. Bien sûr vous pouvez acheter la pâte à raviolis toute prête dans les magasins asiatiques rayon surgelés mais je préfère la faire même si cela prend plus de temps et on peut les congeler non cuits.

pour une trentaine de raviolis

-250 g de farine

-12,5 cl d'eau tiède

-1 pincée de sel

-250 g de queues de grosses crevettes roses crues et décortiquées

-11 g de coriandre ciselée

-10 g de gingembre frais râpé

-10 g de champignons noirs séchés

-2 cs de vin chinois de cuisine Shao Xing

-2 cs de sauce de soja clair

-1 cs d'huile de sésame

-2 ciboules ciselées

-2 cs d'huile neutre

-sel, poivre

Mettre les champignons noirs dans un grand bol d'eau pour les réhydrater.

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sel et l'eau. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes.

Hacher les crevettes et les champignons noirs bien égouttés.

Mélanger avec la coriandre, le gingembre, les ciboules, le vin chinois, la sauce de soja, l'huile de sésame. Laisser mariner une trentaine de minutes. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la farce environ 3-4 minutes. Poivrer et saler si nécessaire. 

Prendre la pâte et former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Découper des rondelles d'environ 0,5 cm, les étaler de façon à former des disques.

Prendre un peu de farce, la mettre au milieu du disques et plier en soudant bien les bords. Les poser au fur à mesure dans dans un plat fariner sinon ils collent entre eux.

Vous trouverez sur le blog Recettes d'une Chinoise une vidéo expliquant le pliage ici.

Cuire les raviolis à l'eau bouillante pendant 6-7 minutes. Les cuire en plusieurs fournées pour éviter qu'ils se collent entre eux.

J'aime bien les manger avec de la sauce aigre-douce mais vous pouvez prendre de la sauce de soja.