Persil tubéreux en salade

Le persil tubéreux ou persil racine est un des ces légumes-racines oubliés qui reviennent sur les étals. Il ressemble au panais mais il est  différent. Il est moins sucré que le panais, plus fin et son goût rappelle un peu  le persil et le céleri. C'est un légume d'hiver.

Je les ai servis tout simplement en salade.

Pour 3-4 personnes

-500 g de persil tubéreux

-1 oignon rouge

-2 cs de coriandre fraîche ciselée

-2 cs de vinaigre balsamique blanc

-4 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Éplucher les persils tubéreux et les  couper en rondelles.

Cuire à la vapeur 5-6 minutes.

Couper l'oignon en fines rondelles.

Mettre les rondelles d'oignon et  de persil tubéreux dans un saladier

Préparer la vinaigrette: mélanger le vinaigre, le sel, poivre et huile.

Verser sur les légumes et parsemer de coriandre ciselée. Serv.ir