L' ormeaux un fruit de mer que j'apprécie particulièrement. Il est rare et relativement cher. On en trouve surtout d'élevage chez son poissonnier à qui vous pouvez demander de les préparer(c'est plus simple).
Je les ai préparés selon une recette que j'avais vu à un télé-matin il y a quelques années!
2 personnes
-4 ormeaux
-un peu de farine
-1 échalote
-40 g de beurre
-1 verre de vin blanc
-1 cs d'algue dulse en paillettes
- poivre
Ciseler l'échalote
Fariner légèrement les ormeaux
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Quand il est noisette, y faire revenir très rapidement les ormeaux (un aller-retour). Réserver.
Remplacer par l'échalote, le vin blanc et l'algue Dulsé. Ajouter les ormeaux et cuire 2-3 minutes de chaque face et en fin de cuisson, ajouter le reste de beurre. Poivrer.
Je les ai servis avec des pommes de terre cuites en robe des champs.