Aubergines longues à la chinoise

Ou aubergine chinoise, c'est la plus longue des aubergines. Elle peut mesurer jusqu'à 40 cm de longueur et environ 2 cm de diamètre. Elle ne s'épluche pas et a un goût doux et sans amertume. Elles sont aussi cultivées en Espagne.

pour 2 personnes

-3 aubergines longues

-1 cs de gingembre frais haché

-1 gousse d'ail haché

-2 cs de sauce de soja

-1 cs de sauce huître

-2 cs de vin chinois ShaoXing

-1,5 cc de sauce pimentée à l'huile Lao Gan Ma 

-poivre de Sichuan

-4 cs d'huile neutre

Couper les aubergines en tronçon d'environ 1 cm puis les couper en 4 dans le sens de la longueur

Faire chauffer 2 cs d'huile dans un wok puis y mettre les aubergines, cuire à feu vif 4 minutes. Enlever, ajouter dans le wok 2 cs d'huile le gingembre et l'ail, faire revenir 1 minute.

Puis verser dans le wok le mélange sauce de soja, sauce d’huître et vin chinois. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 7 minutes à feu doux. Poivrer.

Servir avec des ciboules ciselées.