filet de saint pierre, sauce tapenade pour un Domaine de l'Estagnère blanc et coffrets Gérard Bertrand

5 Décembre 2018

Le Domaine de l'Estagnère est situé aux portes de Carcassonne sur la commune de Cazilhac. C'est un vieux domaine créé en 1292, repris par Gérard Bertrand en 1917. Le vignoble s'étend sur 100 hectares.

Domaine de l'Estagnère blanc IGP Carcasonne est composé de chardonnay et colombard qui fait partie des plus vieux cépage de Charentes

C'est un vin sans sulfite. Les raisins sont récoltés avant le lever du jour où les températures sont les plus fraîches. Le pressurage a lieu rapidement. Le débourdage est à froid et la fermentation alcoolique a lieu entre 16° et 18°. La mise en bouteille intervient rapidement.

Il peut être servi en apéritif ou avec les poissons grillés, les viandes blanches.

J'ai choisi de le servir avec un filet de saint pierre, sauce tapenade et épinards.

filet de saint pierre, sauce tapenade pour un Domaine de l'Estagnère blanc et coffrets Gérard Bertrand

Pour 2 personnes

-2 filets de saint pierre (environ 150 g chaque)

-400 g de jeunes épinards

-1 cc de vinaigre balsamique

-2 cc de tapenade

-1 cs d'huile d'olive

-huile d'olive

-20 g de beurre

-1 gousse d'ail épluchée

-sel,poivre

Saler et poivrer les filets de saint pierre.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, y cuire les filets de saint pierre en commençant par le coté peau, 2 minutes de chaque coté. Réserver.

Faire fondre le beurre avec la gousse d'ail dans une sauteuse. Quand il mousse, récupérer l'ail, ajouter les épinards, remuer avec la gousse d'ail piquée sur une fourchette. Cuire rapidement 3-4 minutes.

Émulsionner le vinaigre balsamique, la tapenade et l'huile d'olive.

Servir : les épinards, le filet de saint pierre et la sauce.

J'aimerais vous présenter les coffrets cadeaux proposés par Gérard Bertrand pour les fêtes. Ces coffrets en bois représentent bien les principaux vins . Ils contiennent 2-3 ou 6 bouteilles et sont parfaits pour offrir ou pourquoi pas se faire plaisir: