Tartare de haddock du Fumoir de Saint Cast et salade de pomme radis rose

J'ai profité d'un séjour dans la région de Saint Cast-le-Guildo pour aller faire un tour à la boutique du Fumoir de Saint Cast. J'en ai profité pour acheter leurs fameuses noix de saint jacques fumées ici , du saumon fumé  et du haddock entre autre.

Leur haddock n'a strictement rien à voir avec celui jaune-orangé que l'on trouve un peu partout. Il est fumé à base température, n'a pas cette couleur. Son goût n'est pas agressif, parfaitement équilibré, on peut très bien ne pas le faire pocher dans du lait. Je ne l'ai pas fait cuire, je l'ai servi  en fines tranches. C'est excellent. Les graines de grenade apportent juste une légère touche d'acidité qui suffit, enfin à mon goût.

pour 2-3 personnes en entrée 

-300 g de haddock

-1 radis rose

-1 pomme reine des reinettes

-1 cc d'algues wakamé séchées

-1 cs vinaigre de grenade

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

-1/2 grenade 

Tremper les algues dans de l'eau pour les réhydrater. (10 minutes)

Faire une vinaigrette avec le vinaigre de grenade, l'huile d'olive, sel, poivre

Détailler le radis rose et la pomme en petits dés.

Mélanger ces dés avec les algues coupées si nécessaire.Assaisonner avec la vinaigrette.

Détailler le haddock en fines tranches.

Dresser, par assiette, quelques tranches de haddock , le mélange pomme-radis-algues puis parsemer de graines de grenade.

Le Fumoir de Saint Cast

4 rue Jacques Cartier 22380 Saint Cast Le Guildo