Souris d'agneau confite au citron noir

J'ai fait cette recette pour goûter le citron noir.séché. Ce citron noir est un condiment originaire du Golfe Persique. On le retrouve dans la cuisine iranienne. Ce sont de petits citrons appelés lime avec une peau fine, on les consomme encore verts. Ils sont mis à bouillir dans l'eau salée pendant 5 minutes puis séchés pendant plusieurs semaines. Ils deviennent très légers et cassants. Ils ont une saveur acidulée , un peu amère  et sucrée, rien à voir avec les citrons confits.

On trouve aussi des citrons jaunes séchés qui, eux, n'ont pas étaient bouillis.

Je me suis inspirée d'une recette de souris d'agneau fondante proposée par L'Atelier des Chefs.

par souris d'agneau

-1 souris d'agneau

-2 gousses d'ail en chemise

-1 cc de poivre de Sichuan

-2 cc de citron noir râpé 

-2 cs de bouillon de légume

-1 branche de thym

-sel, poivre

-papier sulfurisé

-papier d'aluminium 

Préchauffer le four à 150°

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande pour envelopper la souris d'agneau. Faire de même avec la papier d'aluminium.

Poser la souris (os vers le haut) au milieu de la feuille de papier sulfurisé, assaisonner puis ajouter l'ail, le thym, le poivre, le citron noir et le bouillon.

Refermer la papillote en serrant bien le haut puis l'envelopper dans la feuille de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 2 heures

Servir avec de la semoule de couscous par exemple