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J'apprécie de déguster un vin blanc à l'apéritif et quelque soit la période de l'année. Le Prima Nature Chardonnay (IGP Pays d'Oc) de Gérard Bertrand est parfait.C'est un vin plaisant, frais avec des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.
La gamme de vin Prima Nature sont des vins biologiques et vegan , monocépages sans soufre ajouté. En rouge vous trouverez un Cabernet Sauvignon, un Merlot et un Syrah en Rosé un Syrah rosé et en blanc un Muscat sec et bien sûr ce Chardonnay.
La vinification de ce chardonnay est complexe du fait que où l'on n'utilise ni soufre ni d'intrants œnologiques. A la réception Les raisins sont refroidis à 8° et immédiatement pressurés. Les jus sont débourbés à froid. La fermentation alcoolique est rapide et sous atmosphère neutralisée. Les températures de fermentation sont régulées de 17°à 18°.
La mise en bouteille est faite assez tôt et l'élevage se fait en bouteille.
pour 2 ormeaux
-2 ormeaux préparés par le poissonnier, garder les coquilles.
-10 petites girolles
-2 cs d'huiles
-sel, poivre
Détailler les ormeaux en tranches
Cuire les girolles à la poêle avec 1 cs d'huile
Poêler rapidement les ormeaux dans 1 cs d'huile
Répartir dans les coquilles d'ormeaux.
J'ai proposé pour cet apéritif des quarts de figue entourés de truite fumée