Côtes de porc ibérique au vinaigre de Pineau des Charentes

Le porc ibérique est une viande que j'apprécie et que je n'hésite pas à acheter. Ce porc est élevé en plein air et se nourrissent en grande partie de glands .Le slogan "tout est bon dans le cochon" s'applique particulièrement à cette viande: même le gras est bon et n'est pas à jeter. La viande se mange normalement rosée.

pour 4 personnes

-4 côtes porc iberique

-15 cl de vinaigre de pineau des Charentes

-5 cl de sauce de soja

-2 cs de miel

-fleur de sel et piment d’Espelette en poudre

Préchauffer le four à 220°

Saler les côtes avec un peu de fleur de sel.

Les faire dorer sur chaque face dans une poêle. Assaisonner avec du piment d'Espelette.

Les cuire au four pendant une huitaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger la sauce de soja, le vinaigre et le miel. Faire bouillir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Sortir les côtes du four une fois cuites puis les badigeonner de ce mélange.

Servir par exemple avec une fondue de poivrons rouges et oignons doux des Cévennes