Pâtes orzo avec fenouil et courgettes rôtis

Je vous propose un plat alliant pâtes et légumes de saison:  courgettes et tomates. Il faut compter deux heures de cuisson. Si vous prenez des petites tomates, mieux vaut en deux ou trois.

Pour 2 personnes

-2 petites courgettes

-1  bulbe de fenouil

-100 g de tomates cerises ou petites tomates

-1,5 cl de vin blanc

-3 cs d'huile d'olive

-2 brin de thym

-3-4 pincées de piment d'Espelette en poudre

-5-6 pistils de safran

-200 g de pâtes orzo

-1,5 cs de ricotta

-sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Émincer le fenouil. Le mettre dans un plat allant au four avec les tomotes cerises avec les brins de thym, assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette. Poser  les courgettes sur le fenouil.  Verser dessus l'huile d'olive et le vin blanc

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire 2 heures au four. Enlever le papier d’aluminium 5 minutes avant la fin de cuisson 

Pendant ce temps, mettre le safran dans 1 cs d'eau chaude.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Une fois les légumes cuits, enlever les courgettes.

 Mélanger les pâtes au fenouil, ajouter la ricotta et le safran.

Poser dessus les courgettes. Servir