Burger d'aubergine et chutney de bacon

J'ai voulu changer des hamburgers traditionnels en voyant une recette de "beef burger with bacon jam" vu dans une revue anglaise.C'est le "bacon jam" qui me plaisait et que j'ai adapté pour ces burgers . Ce condiment bien sympathique au bacon se rapproche plus d'un chutney. J'ai servi ces aubergine-burgers avec des frites et une salade verte 

pour 4 personnes

-1 belle aubergine

-250 g de viande haché

-feuilles de salade

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

confiture d'oignon:

-2 oignons rouges 

-50 g de bacon haché au couteau

-3 cs d'huile d'olive

-2 gousse d'ail haché

-6 cl de vinaigre de vin blanc

-9 cl de miel

-12,5 cl d'eau

-4 pincées de piment d'Espelette en poudre

Peler et détailler les oignons en fines lamelles

Faire chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter les oignons, l'ail et le piment d'Espelette. Cuire quelques minutes puis ajouter le bacon, le sucre, le miel et le vinaigre. Mélanger et verser l'eau.

Cuire à feu doux pendant environ 1 heure:. Il ne doit plus rester de liquide.

Préchauffer le four à 210°

Couper les aubergines en 8 rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant environ 15 minutes.

Assaisonner la viande hachée, la diviser en 4 parts, les façonner en forme de steak et les cuire à la poêle.

Monter les burgers une tranche d'aubergine , un peu de salade, viande hachée, confiture de bacon finir par une tranche d'aubergine.