Un peu d'été dans l'assiette avec ces aubergines.
L'halloumi est un fromage chypriote fait de lait de vache, brebis et chèvre. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson. Grillé, il révèle toutes ses saveurs.
pour 4 personnes
-2 aubergines
-2 cs de ciboulette ciselée
-20 feuilles de menthe
-1 échalote nouvelle
-1 tomate
-1/2 citron
-huile d'olive
-sel, poivre
-thym
-2 oignons rouges nouveaux
-1 fromage Halloumi
Préchauffer le four à 200°
Couper les aubergines en tranche d'un centimètre, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, saupoudrer de thym, saler et poivrer.
Cuire au four une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce: mélanger la ciboulette, les feuilles de menthe ciselées, le jus du demi citron, l'échalote ciselée,la tomate coupée en petits dés, sel, poivre et 6 cs d'huile d'olive.
Couper les oignons en fines rondelles.
Au moment de servir, faire griller le fromage coupé en tranches.
Disposer sur les tranches d'aubergines , les tranches d'halloumi, les rondelles d'oignons et un peu de sauce