Aubergines, halloumi et sauce vierge

Un peu d'été dans l'assiette avec ces aubergines.

L'halloumi est un fromage chypriote fait de lait de vache, brebis et chèvre. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson. Grillé, il révèle toutes ses saveurs.

pour 4 personnes

-2 aubergines

-2 cs de ciboulette ciselée

-20 feuilles de menthe

-1 échalote nouvelle

-1 tomate

-1/2 citron

-huile d'olive

-sel, poivre

-thym

-2 oignons rouges nouveaux

-1 fromage Halloumi

Préchauffer le four à 200°

Couper les aubergines en tranche d'un centimètre, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, saupoudrer de thym, saler et poivrer.

Cuire au four une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce: mélanger la ciboulette, les feuilles de menthe ciselées, le jus du demi citron,  l'échalote ciselée,la tomate coupée en petits dés, sel, poivre et 6 cs d'huile d'olive.

Couper les oignons en fines rondelles.

Au moment de servir, faire griller le fromage coupé en tranches.

Disposer sur les tranches d'aubergines , les tranches d'halloumi, les rondelles d'oignons et un peu de sauce