Crêpes au caramel de clémentine

Cette fois, j'ai pris de l'avance sur la chandeleur. Ce ne sont pas des crêpes suzette. Je n'ai pas mis de beurre  dans la sauce, il s'agit juste d'un caramel parfumé. et j'ai utilisé du cognac à la place du Grand Marnier. 

pour 4 personnes

Pâte à crêpe

-125 g de farine

-12,5 cl de lait

-1 oeuf

-beurre ou huile pour cuire les crêpes

-1 pincée de sel

Pour le caramel:

-200 g de sucre

-20 cl de jus de clémentine

-40 cl de cognac

-2+1 grosses  clémentines

Faire les crêpes

Faire un puits avec la farine + le sel, ajouter l'oeuf au milieu, mélanger au fouet et ajouter petit à petit le lait, un peu d'huile. Laisser reposer au moins une heure

Faire les crêpes comme à votre habitude. Réserver au chaud

Éplucher à vif 2 clémentines en gardant le jus.Les couper en rondelles. Presser la troisième clémentine pour obtenir 20 cl en tout de jus.

Préparer le caramel:

Mélanger le sucre avec 4 cs d'eau froide. Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel Hors du feu ajouter le cognac et le jus de clémentine en faisant attention aux projections.

Remettre sur feu doux pour dissoudre les cristaux qui auraient pu se former. 

Ajouter les rondelles de clémentines.

Verser cette sauce sur les crêpes et servir chaud.