Trifles aux poires-safran-gingembre et crème anglaise

Un dessert réconfortant où la seule difficulté réside dans la crème anglaise mais il suffit juste de prendre son temps. Ce trifle se prépare un peu en avance.

pour 4 personnes

-3 belles poires ici Comice

-1 jus de citron

-5 cm de gingembre frais

-10 pistils de safran

-200g de cassonade

-50 cl de lait entier

-4 jaunes d'oeufs

-60 g de sucre

-1 gousse de vanille

-12 amaretti

-10 cl de Madère 

-20 cl de crème fraîche liquide entière 

Peler les poires et les couper en 8 quartiers.

Couper le gingembre en fine tranches.

Préparer le sirop: dans un litre d'eau mettre le safran, le sucre, le jus de citron. Faire chauffer puis ajouter les poires. Cuire une dizaine de minutes. Les réserver au frais avec le sirop.

Faire une crème anglaise:  

Faire bouillir le lait avec la vanille, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter petit à petit le lait chaud tout en continuant à fouetter les jaunes.

Remettre sur le feu (très doux) et remuer sans arrêt à l'aide d'une spatule en faisant un huit jusqu'à ce que la crème épaisse (elle doit napper la spatule). Mettre dans un bol et couvrir d'un papier film celui-ci doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Une fois refroidi, mettre au frais.

Pour dresser:

Prendre 15 cl du sirop et le mélanger au Madère. Tremper les amaretti dedans et les poser au fond de chaque coupelle. Puis ajouter 6 morceaux de poire, recouvrir de crème anglais.

Au moment de servir, monter la crème fraîche en chantilly et la répartir dans les coupes.

Décorer comme vous le voulez. Ici du sucre doré.