Tarte à l'oignon à la Colatura di alici di Cetera

En allant dans mon épicerie fine préférée près de chez moi, je fut attirer par un flacon contenant un liquide d'une belle couleur ambrée:La Colatura di alici di Cetera (en français colature d'anchois de Cetera) qui est une sauce d'anchois produite traditionnellement à Cetera en Campagnie.(un peu comme le nuoc mam) Je n'ai pas résisté et j'en ai acheté une petite bouteille. C'est un condiment qui s'utile avec des légumes frais ou bouillis, des pâtes (spaghettis ou linguines).

L'ancêtre de cette sauce était le garum romain lui-même venant du siqqu sauce mésopotamienne à base de poisson lacto-fermentés (wikipédia)

Vous trouverez plus de détails sur le blog Un déjeuner au soleil.

Pour l'essayer, j'ai choisi de l'associer à une simple tarte aux oignons de Roscoff

pour 4 personnes

-1 pâte brisée

-1 kg d'oignon de Roscoff

-2 cs de Colatura di alici di Cetera

-Quelques olives vertes

-2 cs de crème fraîche épaisse

-2 cs d'huile d'olive

-poivre

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pâte dans un moule à tarte

La cuire à blanc 15 minutes.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson ajouter la sauce d'anchois. Poivrer.

Etaler la crème fraîche sur le fond de la tarte puis les oignons et disposer quelques olives dessus

Cuire une trentaine de minutes.