Nouilles soba aux aubergines

Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin. Je me suis inspirée d'une recette du livre d'Yotan Ottolenghi: "Plenty" livre de recettes végétarienne. Ce plat  se mange froid.

Dans la recette original, il y a de la mangue et du basilic et l'aubergines a été frite dans une poêle avec de l'huile. Personnellement, je préfère les cuire au four, je mets beaucoup moins d'huile et elles sont fondantes.

pour 2 personnes

-120 g de nouilles soba

-1 aubergine

-6 cl de vinaigre de riz

-1 pincée de sel

-20 g de sucre

-1 poignée de feuilles de coriandre

-1/4 de piment rouge émincer

-1 gousse d'ai écrasée

-1/2 citron vert (zeste et jus)

-1 cc d'huile de sésame

-1 petit oignon rouge frais émincé finement

-huile de tournesol

Préparer la sauce:

 Dans une casserole,faire chauffer à feu doux  le sucre , le vinaigre et le sel. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et ajouter l'huile de sésame, le piment et l'ail. Laisser refroidir puis ajouter le jus du demi citron et le zeste. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

Détailler l'aubergine en rondelle d'1 cm. Les badigeonner d'huile de tournesol. Les poser sur un papier sulfurisé et les cuire au four environ 20 minutes.

Puis les couper en dés.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, mélanger les dés d'aubergine, l'oignon, la coriandre ciselée et les nouilles.

Verser dessus la sauce et laisser reposer 1 heure avant de déguster.