Aubergines et poivrons rouges sautés

Une recette uniquement de légumes et sans fromage que j'ai peut être tendance à beaucoup utiliser. 

J'ai fait cuire les aubergines au four et les ai coupées en morceaux sans les écraser le but n'étant pas de faire un caviar d''aubergine.

pour 4 personnes

- 3 aubergines

-2 poivrons rouges

-1 cm de gingembre frais

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-2 cs d'huile d'olive

-3 cs de sauce de soja

-3 pincées de piment d'Espelette en poudre

-sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Poser les aubergines sur une plaque allant au four  et les enfourner pendant 20 minutes en les retournant à mi cuisson.

Laisser refroidir , les peler et couper la chair en gros dés.

Couper les poivrons en dés.

Emincer l'oignon

Hacher l'ail

Eplucher et couper en fines lamelles le gingembre.

Dans un wok, faire chauffer l'huile avec l'ail et le gingembre. Faire rissoler sans coloration pendant 2 minutes puis ajouter l'oignon et les poivrons.

Cuire 5 minutes et ajouter les aubergines. Mélanger. Verser la sauce de soja et ajouter le piment d''Espelette, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud