Velouté froid de courgettes, tomates, gingembre, basilic thaï et mozzarella

L'été étant la pleine saison des courgettes et des tomates, je vous propose avec  ces légume-fruits , un velouté  parfumé à servir bien frais. Evidemment il peut aussi se servir chaud.

pour 2 personnes

-400 g de courgettes

-200 g de tomates

-2 cs d'huile d'olive

-1 oignon

-1 cm de gingembre

-10 cl de crème fraîche liquide

-1 boule de mozzarella

-sel, poivre, piment d'Espelette en poudre.

-1 poignée de feuilles de basilic thaï

Emincer l'oignon.

Couper le gingembre en lamelles

Couper les courgettes en morceaux.

Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

Faire suer  l'oignon et le gingembre dans une casserole avec l'huile d'olive (3-4 minutes) puis ajouter les courgettes et les tomates.

Mélanger, saler, poivrer et faire revenir 2-3 minutes puis ajouter de l'eau jusqu'à hauteur. Couvrir et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Mixer en ajoutant un peu de crème fraîche selon les goûts. Ajouter 2-3 pincées de piment d'Espelette et les feuilles de basilic thaï ciselées.

Servir froid avec des dés de mozzarella.