Lentilles Beluga en salade et chips de jambon de Parme

La lentille beluga ou caviar des lentilles ou caviar végétal est un légume sec originaire du Canada mais cultivée en France.Elle a une belle couleur noire d'où son noire, elle est brillante, ronde et lisse. Hélas elle perd sa belle couleur à la cuisson mais reste plus ferme que la lentille verte. Elle a un léger goût de noisette.

Je les ai achetées au rayon Bio de mon supermarché. 

pour 4 personnes

-125 g de lentilles

-1 ou 2 tomates selon la grosseur

-1/2 concombre

-2 oignons nouveaux rouges

-6 tranches de jambon de Parme

Vinaigrette:

-2 cs de vinaigre balsamique

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Mettre à cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide non salée  pendant 20 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé et mettre au four pendant une dizaine de minutes, les sortir et laisser refroidir, elles deviendront croquantes.  Puis les casser en morceaux.

Couper les tomates en morceaux.

Couper le concombre en fines rondelles ainsi que les oignons.

Mélanger les lentilles avec ces légumes et assaisonner avec la vinaigrette.

Disposer dessus des morceaux de jambon.