Aubergines et confit de canard en salade

Avec les beaux jours, les envies de salade reviennent. J'ai toujours des confits de canard à la maison. C'est pratique et peuvent se cuisiner quelque soit la saison. Les aubergines et le confit de canard vont bien ensemble.

pour 2-3 personnes

-2 aubergines moyennes

-1 poivron rouge

-1 cuisse de canard confite

-2 oignons nouveaux

- 2 cs de persil ciselé

-1 cc d'origan

-1 citron

-3 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Piquer les aubergines avec une fourchette, les mettre sur une plaque et les cuire 35 à 40 minutes  (les retourner à mi-cuisson). 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le poivron.

Enlever toute la graisse de la cuisse de canard et couper la chair en morceaux.

Emincer les oignons.

Préparer la vinaigrette: 2 cs de jus de citron, sel, poivre, l'huile d'olive et l'origan . 

Sortir les aubergines et le poivron du four. Les peler une fois refroidis.

Effilocher la chair des aubergines et couper le poivron en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les aubergines, le poivron, les oignons, le canard et le persil.

Verser dessus la vinaigrette. Servir froid.