Brochette d'agneau, purée de haricots tarbais et une sauce vierge

L'arrivée des beaux jours riment entre autre avec l'envie de brochette. J'ai essayé et aimé celles d'agneau St George Quart de Coeur AHDB  (Agriculture and Horticulture Development Board). J'avais déjà testé, avec plaisir, les noisettes d'agneau ici. Pour avoir visité les élevages de moutons dans le Kent, je suis sûre de la qualité de la viande Saint Georges.ici. 

Vous trouverez cette viande présentée en barquette sous skin pack, le film colle à la viande comme une deuxième peau donc les barquettes sont faciles à transporter et à stocker quelque soit leur position. La conservation est de 18 jours.

J'ai servi ces brochettes avec une purée de haricots tarbais.

pour 2 personnes

-2 brochettes d'agneau St George

-2 cs de coriandre ciselée

-2 cives ciselées

-1 cs de persil ciselé

-15 feuilles de menthe ciselées

-6 feuilles d'ail des ours ciselées

-1 citron

-4 cs d'huile d'olive

-1 cc de piment d'Espelette

-200 g de haricots tarbais secs

-1 oignon

-1 bouquet garni

-1 cs de crème fraîche

-sel,poivre

Mettre les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide.

Le lendemain, les cuire avec l'oignon et le bouquet garni.

Une fois cuit, les réduire en purée avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Préparer la sauce: mettre les herbes les cives et le piment d'Espelette dans un bol puis l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Mélanger.

Cuire les brochettes à la poêle ou au grill (cuisson selon les goûts).

Servir avec la purée de haricots et la sauce.