Asperges blanches et vinaigrette aux morilles

Les asperges et les morilles vont bien ensemble mais je n'avais pas envie d'une sauce à base de crème. J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé la recette d'une vinaigrette au pineau avec des morilles du chef Emmanuelle Blin (hotel Cardouan). Je l'ai reprise mais en faisant cuire les asperges à l'anglaise et ajoutant du vinaigrette au pineau dans la sauce.

pour 2 personnes

-10 asperges blanches

-50 g de morilles fraîches

-1 petite échalote

-20 g de beurre doux

-10 cl de pineau des Charentes 

-3 cs d'huile d'olive

-1 cs de vinaigre au pineau

-sel, poivre

Nettoyer les morilles et les hacher.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée.

Ciseler l'échalote et la faire suer dans le beurre 2-3 minutes puis ajouter les morilles hachées.cuire 3 minutes puis déglacer au pineau. Laisser réduire 2 minutes.

Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre au pineau. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les asperges tièdes.