mille feuille de galette de sarrasin, noix de Saint Jacques, crème morilles-Brillat Savarin

Le grand rendez-vous des amateurs de fromage dont je fais partie, le cheeseday, approche. Le 20 février, plus de 200 fromages, 50 vins et spiritueux sans oublier la coutellerie Jean Dubost  seront réunis à l'hôtel Intercontinental Paris Le Grand rue Scribe, de quoi satisfaire toutes les envies. Je sais bien que je vous ai déjà parlé plusieurs fois de cet événement. Mais si vous êtes libre, en région parisienne et amateur de fromage cela serait dommage de rater cette journée très gourmande. Les horaires sont de 11 h à 18 h et le soir de 18 h à 22 h. Personnellement, j'avais beaucoup aimé le premier Cheeseday l'année derniere, j'ai hâte d'être lundi.

Vous trouverez le programme, les informations pratiques et la vente des billets, ici :http://www.cheeseday.fr/

Moi, la perspective de cette journée me donne encore plus envie de fromage et de le cuisiner. Alors, je vous propose cette recette:

pour 2 personnes

-2 galettes de sarrasin

-6 noix noix de saint Jacques

-4 morilles (si elles sont sèches, les réhydrater)

-1 petite échalote

-25 cl de crème fraîche liquide

-50 g de brillat savarin

-2 cs d'huile d'olive

- 300 g g de feuilles d'épinard

-quelques brins de ciboulette

-graines de sarrasin torréfiées 

-sel, poivre

Emincer l'échalote.

Faire suer l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les morilles et cuire doucement 15 minutes. (Les morilles non cuites sont toxiques).

Verser la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le Brillat Savarin et les morilles.

Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Mixer, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Découper 6 rectangles (12 cm sur 7 cm) dans les galettes .

Poêler les noix de Saint Jacques dans 1 cs d'huile d'olive (cuisson selon votre goût). Les couper en deux

Blanchir les feuilles d'épinard 3 minutes.

Réchauffer les galettes (micro onde ou entre deux assiette sue une casserole d'eau bouillante).

Monter le mille feuille : un rectangle de galette, un peu d'épinard,  3 demi noix de saint Jacques, un autre rectangle, épinards, 3 demi noix finir par un rectangle de galette, de la sauce, un peu de ciboulette et graines de sarrasin.