Salade de "Bleue de la Manche" vinaigrette aux câpres

La "Bleue de la Manche" est une pomme de terre à chair violette comme la vitelotte mais beaucoup moins farineuse. Elle a commencé à être cultivée dans le Cotentin au début du XXe siècle puis à pratiquement disparue. Elle revient petit à petit sur les étals mais reste confidentielle. Je vous recommande la présentation de cette pomme de terre sur le site Rustica ici:http://www.rustica.fr/tv/pomme-terre-bleue-manche,7496.html

Je les ai achetées au marché de Levallois Perret à la Maison du Champignon.

pour 4 personnes

-800 g de pommes de terre "bleue de la Manche" 

-4 cs de câpres

-2 cs de jus de citron

-1/2 cs de sirop d'érable

-1/2 cs de moutarde

-2 cs d'huile d'olive

-sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante (compter une trentaine de minutes).

Les éplucher et les couper en rondelles.

Préparer la vinaigrette : câpres, huile d'olive, jus de citron, moutarde, sirop d'érable, sel , poivre.

Verser sur les pommes de terre encore chaudes. Servir.