Pétoncle et beurre au sarrasin

Pour commencer cette nouvelle année, voici une recette que j'ai réalisé pour l'apéritif . 

Les pétoncles sont de petits coquillages bivalve de la famille des pectinidés, ressemblant à des coquilles Saint Jacques. J'ai profité de mon séjour en Bretagne pour cuisiner ce petit coquillage, en effet  Il est très fragile. C'est en hiver qu'il est au maximum de sa saveur.

J'ai mis du beurre au sarrasin de chez Bordier qui apporte un petit goût de galette bretonne.

pour 4 personnes

-500 g de pétoncles

-1 échalote

-1 cs d'huile

-1 verre de vin blanc

-beurre au sarrasin

-1 cs de persil ciselé

Ciseler l'échalote et la faire suer avec l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les pétoncles.

Au bout de 3 minutes, verser le vin blanc.

Quand il est chaud ajouter les pétoncles et les faire ouvrir.

Ôter une des coquilles et  laisser une pétoncle dans chaque coquille restante

Mettre un peu de persil et un peu de beurre au sarrasin

Passer sous le grill quelques minutes .