Magret de canard aux poires et au saké

C'est une recette prise dans la revue CERES , l'Imaginare des Céréales, n°2 octobre 2016 chez Menufretin Cette revue annuelle est consacrée au céréales.

On y trouve aussi bien des recettes à base de céréales que des articles, reportages, portraits,documents insolites. Cela peut être une idée de cadeau de Noël.

pour 4 personnes

-2 magrets

-6 poires fermes

-20 cl de saké

-2 cs de graines de fenouil

-1 cs de beurre

-1 cs de sucre roux

-sel, poivre

Quadriller le gras des magrets avec un couteau.

Saler et poivrer les magrets des deux cotés.

Poser dans une poêle les magrets de canard,  coté peau 

Faire fondre le gras à feu doux pendant 10 minutes, jeter au fur à mesure le gras.

Puis les retourner coté chair, poursuivre la cuisson, temps selon votre goût. Saupoudrer de graines de fenouil.

Eplucher les poires et les couper en 8 quartiers. Saupoudrer de sucre et les faire dorer dans une poêle avec le beurre.

Oter les magrets de la poêle et déglacer au saké.

Servir